Paula Barros: «Los celiacos, además de sin gluten, deben comer sano»

La Dietista-Nutricionista Paula Barros de la Clínica de Nutrición Barros, en Oviedo, imparte el próximo 26 de diciembre en la capital asturiana un taller sobre Etiquetado de Productos Sin Gluten en el que ofrecerá las claves para realizar una dieta libre de gluten saludable, con consejos muy enfocados a las fiestas Navideñas.

Los celiacos, apunta Barros, experta en Inmunonutrición, no sólo deben eliminar de forma estricta el gluten de su dieta, sino que también deben aprender a realizar una alimentación sana, basando su día a día en alimentos, no en productos, explica. La Dietista-Nutricionista recalca que esta dieta sin gluten debe ser estricta todos los días, «ningún celiaco debe saltarse la dieta, en el momento en que ingieren la más mínima cantidad de gluten, se activa la respuesta inmunológica que acabará ocasionando daños en el epitelio, en la mucosa intestinal», afirma. Barros, además de Dietista-Nutricionista es experta en Inmunonutrición, una materia interdisciplinar que abarca la Nutrición, la Inmunidad, la Infección, la Inflamación y el daño tisular, prestando especial atención a la microbiota intestinal «un elemento que tiene un papel fundamental no sólo a nivel del tracto gastrointestinal, sino que presenta además un eje de conexión bilateral con el sistema nervioso», apunta. 

Paula Barros impartiendo una charla sobre Etiquetado Sin Gluten en Cangas del Narcea, Asturias.

Barros explica en sus talleres la importancia de basar la alimentación en «comida real» adaptada a las necesidades nutricionales de cada persona y hace hincapié en la necesidad que tienen los celiacos de ser estrictos en estas fechas. «Un celiaco no puede permitirse un capricho, debe ser responsable con su alimentación puesto que es su único tratamiento». Pero además, apunta Barros, la industria alimentaria cada vez lanza más productos sin gluten al mercado, «y aunque por supuesto, no están prohibidos, tenemos que ser conscientes de que son procesados, y que pueden ser menos saludables, por lo que habría que revisar siempre la composición».

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